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Para cocinar, aceite de oliva

Tuesday, December 2nd, 2008

Ahora que está tan de moda que en la cocina tengamos 3 ó 4 clases de aceite y otras tantas de vinagre o sal, yo creo que el aceite de oliva es imprescindible en nuestra dieta y en nuestros platos. Un guiso o una buena ensalada preparados con aceites vegetales no son el mismo plato. Ya de por sí el aceite proviene de uno de los alimentos que a mí más me gustan, las aceitunas. Y de tantas variedades de aceitunas, tantas variedades de aceite: picual, hojiblanca, picudo, verdial, arbequina… También sus denominaciones de origen son diferentes: refinado, virgen, virgen extra… Yo aconsejo cocinar con uno de 0,4º y para aliñar en crudo un virgen o virgen extra. Y sus propiedades no son menos ricas: su alto contenido en ácido oleico rebaja el llamado colesterol malo y sube los niveles del colesterol bueno, es rico en vitamina E, ideal para combatir enfermedades cardiovasculares y el estreñimento, es beneficioso para el hígado y la vesícula y tiene efectos anticancerígenos, entre otras virtudes. Así que apúntate al aceite de oliva aunque, como todo, en cantidades moderadas.