eso de cocinar sano…

Cuando preparamos una fiesta en casa o una cena con amigos es muy recurrente ‘tirar’ de los aperitivos clásicos: que si las almendritas, que si las típicas patatas fritas, que si las aceitunas… Os propongo un aperitivo muy fácil de preparar, divertido y que aleja totalmente el colesterol de nuestra dieta: rollitos de calabacín y queso. Lava bien el calabacín y quítale los dos extremos. Con un pelador de verdura, saca unas tiras a lo largo y pásalas por agua hirviendo con sal un minuto escaso, sólo para que puedas darles forma. Mete las tiras en agua fría (si es posible con unos cubitos de hielo) para que conserven su color y textura. Aparte, prepara una mezcla con el queso de cabra, un chorrito de nata y una pizca de pimienta (puedes pasarlo por la batidora para que adquiera una mejor consistencia). Unta los calabacines con la pasta y enróllalos sobre si mismos añadiéndoles una hojita de menta a cada uno. Y rocíalos con una vinagreta de Módena, miel, sal y aceite.

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Auténticamente Canario, el mojo se utiliza para aderezar todo tipo de comida, pero su ingrediente estrella en combinarlo con papas arrugás. Puedes encontrarlas en cualquier restaurante canario, pero yo te voy a indicar cómo prepararlas en casa. Para conseguirlas tienes que cocer las patatas con su piel y en abundante agua con sal. Hay unas patatas especiales, las llamadas de piel negra, pero si no las consigues puedes prepararlas con cualquier otra variedad. Lávalas bien y en una olla grande, para que queden bien sueltas, cuécelas con el doble de agua que de sal aproximadamente unos 25 minutos, que te queden enteritas pero no duras. Una vez cocidas, las apartas del fuego, las secas bien y las pones otra vez en un recipiente con otra buena cantidad de sal, dándoles la vuelta poco a poco hasta que vayan arrugándose con el calor. Ya sólo te queda acompañarlas con mojo picón… pero eso es otra historia.

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O crema de garbanzos, rica en minerales, sobre todo sodio y potasio que aportan los garbanzos. A mí particularmente me gusta mucho el que preparan en Al Jaima, un restaurante de la calle Barbieri.

Ingredientes:

- 1 bote de garbanzos (aproximadamente medio kilo)

- 2 ajos

- zumo de un limón

- comino en polvo

- pimentón

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela echas los garbanzos, los ajos, un poco de sal y lo cubres de agua. Lo cueces hasta que los ajos estén blandos, entonces lo retiras y lo dejas enfriar, reservando el caldo. En un bol mezclas la mitad de los garbanzos con el zumo de limón, los ajos y tres cucharadas de aceite, lo pasas por el pasapurés o por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Continúa añadiendo garbanzos y si es necesario un poco del caldo que tenías reservado. Finalizas con la sal, los cominos y la pimienta a tu gusto. Cuando lo coloques en el cuenco donde lo vayas a servir echa un poquito de aceite por encima y un poquito de pimentón.

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Esta es una buena opción para acompañar un asado o como guarnición y es fácil de preparar. Necesitamos: patatas, mantequilla, huevos, pan rallado, sal, pimienta, nuez moscada y aceite.

Pela las patatas y cuécelas con agua y sal. Cuando estén cocidas las escurres y calientes las trituras con el pasapurés (que quede muy fino), añades una yema de huevo o dos, según la cantidad de patatas (para un kilo dos yemas) y sazonas con sal y pimenta blanca. Una vez bien trabajado este puré haces las croquetas, alargadas o redondas, como más te gusten, las rebozas en huevo batido y pan rallado y las fríes.

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Hablando con una amiga me dice que su guacamole es el mejor; no lo dudo porque es bastante cocinillas y eso del ‘papeo’ le gusta bastante. A mí me parece que el guacamole es de esas recetas a la que cada cual le aplica su truquillo, según sus gustos, pero que es una ¿salsa? bastante aprovechable en la cocina y no sólo para servirla con los típicos nachos. Acompañando un filete de pollo o un pescadito queda bien curioso el plato. Pues os cuento cómo lo hago. El aguacate tiene que estar blandito pero no pasado. Lo pelas y, una vez quitado el hueso (¡¡¡no tiréis el hueso, por dios!!!), lo machacas con un tenedor pero sin hacerlo puré, que queden trocitos. Partes un poco (1/4 ) de cebolleta tierna muy pequeñita (lo puedes sustituir por cebolla) y un tomate pelado y sin pepitas. Mezclas todo, le añades un poco de sal, unas gotas de tabasco (la cantidad depende del estómago de cada cual), una pizca de limón y… mi toque especial: yo le pongo como unas 10 ó 12 bolitas de semillas de cilantro machacadas, no cilantro fresco. Y le llega la hora al hueso: incorporarlo en la mezcla, así conserva el color verde del aguacate. ¡Y a comer! Lo puedes acompañar con una buena cerveza, que le viene al pelo.

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