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Arroz del señoret

Tuesday, February 3rd, 2009

arrozdelsenoret1 No es que yo sea una fanática del arroz, y menos todavía una experta en su preparación, pero hace poco visité Valencia y en casa de unos amigos me prepararon un arroz del señoret pero que bien rico. Y claro, me quedé con la receta. No es fácil, pero si te sale bien, merece la pena el tiempo y el esfuerzo. ¡Venga, ponte a ello! Primero tienes que pelar las gambas, los langostinos y las cigalas; guarda las colas y saltea las cabezas y las peladuras en aceite de oliva. Hierve las cáscaras en abundante agua con sal para conseguir un buen caldo. Saltea las colas. Resérvalas también. En la misma sartén pon a dorar dos cebollas no muy grandes y 3 dientes de ajos; cuando ya esté transparente añade 3 ñoras y después unos tomates limpios, sin pepitas y rallados. Deja todo a fuego lento unos 20 minutos moviéndolo de vez en cuando. Incorpora el arroz, unas hebras de azafrán o una pizca de colorante y añade el caldo del pescado (ya sabes, dos partes de caldo por una de arroz). Incorpora la sal y cuando cueza, baja el fuego a temperatura suave. En 15 ó 20 minutos tienes el arroz listo. Cuando vayas a retirarlo, añade las colas del marisco y a comer.