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Bacalhau dourado

Thursday, January 15th, 2009

bacalhau-douro

Hoy vamos a adentrarnos en un territorio nuevo: el de las recetas internacionales. Y muy cerca de nuestro país, concretamente en Portugal, preparan el bacalao como nadie. Por supuesto, en Madrid hay infinidad de restaurantes portugueses donde preparan la receta como nadie. Yo he adaptado un poco la receta, a mi gusto; tomad nota y me contáis. Tenéis que comprar bacalao ya desalado o desalarlo vosotros en casa; después lo desmigais, quitándole bien la piel y las espinas. Por otro lado, partís finamente una cebolla y la doráis a fuego lento. Si os gusta el ajo, podéis añadirle un diente partido pequeñito. Cuando la cebolla ya esté dorada añadís el bacalao desmigado y le dais una vuelta para que suelte todo el agua. No añadais nada de sal hasta el final ya que el bacalao puede estar algo sabroso. Aparte, partís patatas a la paja y las freis hasta que estén bien crocantis. Las pasáis por un papel secante para eliminar el aceite sobrante y las añadís a la sartén con el bacalao y la cebolla. Inmediatamente, rompéis un par de huevos sobre la sartén, como los típicos huevos rotos. El plato estará acabado con un poco de perejil picado o unas aceitunas negras para decorar.

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