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Mojo Picón

Thursday, January 22nd, 2009

mojopiconHay que ver qué cabeza… El otro día os di la receta de las papas arrugás con mojo picón pero, ¿dónde estaba el mojo? Pues eso, que se me olvidó contaros cómo se prepara esta deliciosa salsa, que por cierto, no sólo sirve para aderezar las sabrosas papas; podéis utilizarla para pescados o carnes también. El mojo, junto con el plátano, es uno de los emblemas de las Islas Canarias, y existen dos variedades: el verde y el rojo. El mojo verde generalmente no pica, aunque también podéis  prepararlo picante si os gusta. Utilizad cilantro o perejil (a vuestro gusto),  sal, aceite, ajos y vinagre. Machacadlo todo bien y rectificar a vuestro gusto. Generalmente el mojo verde se utiliza para pescados. El ingrediente especial del mojo rojo es la pimienta palmera, que ha sufrido un largo proceso de secado. Machacadla con ajos, vinagres, cominos, sal, un poquito de azafrán y aceite. Este mojo está especialmente indicado para papas y carnes. Las dos salsas se conservan perfectamente en la nevera surante bastante tiempo así que no os quedéis cortos y preparad una buena cantidad, así os servirá para otras ocasiones.

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    Papas arrugás con mojo

    Tuesday, January 20th, 2009

    Auténticamente Canario, el mojo se utiliza para aderezar todo tipo de comida, pero su ingrediente estrella en combinarlo con papas arrugás. Puedes encontrarlas en cualquier restaurante canario, pero yo te voy a indicar cómo prepararlas en casa. Para conseguirlas tienes que cocer las patatas con su piel y en abundante agua con sal. Hay unas patatas especiales, las llamadas de piel negra, pero si no las consigues puedes prepararlas con cualquier otra variedad. Lávalas bien y en una olla grande, para que queden bien sueltas, cuécelas con el doble de agua que de sal aproximadamente unos 25 minutos, que te queden enteritas pero no duras. Una vez cocidas, las apartas del fuego, las secas bien y las pones otra vez en un recipiente con otra buena cantidad de sal, dándoles la vuelta poco a poco hasta que vayan arrugándose con el calor. Ya sólo te queda acompañarlas con mojo picón… pero eso es otra historia. papasarrugas

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