Salmón con fruta
Monday, May 11th, 2009
Después de una breve pausa retomo mis posts. Y como estábamos hablando del salmón, voy a seguir con una elaboración diferente y bien sencilla con la que quedarás estupendamente. Elige la fruta que más te guste, pero tiene que ser una fruta grande, de la que puedas sacar unas buenas rodajas o trozos: piña, papaya, mango… A mí particularmente me gusta mucho con mango porque le aporta un sabor muy peculiar. Poner el mango en el horno precalentado, con un chorrito de aceite de oliva, y cocinarlo entre diez y doce minutos. Ahora tenéis que hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre (Jerez o Módena, a vuestra elección), unas bolas de pimienta blanca, alcaparras y eneldo picado. Colocad el salmón encima de mango y rociar con la vinagreta. Apetecible, ¿no?
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(lollo rosso, hoja de roble, batavia), o bien eligiendo alguna de las bolsas que nos ofrece el mercado. Lo que sí tienes que tener muy en cuenta es que las hojas estén bien limpias y secas. Prepara unas tiras de algún queso que no sea demasiado fuerte: rollo de cabra, camembert, fontina… Empánalas y fríelas en aceite muy caliente. Limpia el exceso de este aceite con papel absorbente y añade el queso a la ensalada. Elije la fruta que más te guste: peras, mango, frambuesas, fresas… lávalas bien, pélalas y añádela también a la ensalada. Aliña todo con una vinagreta a base de aceite de oliva, vinagre de frambuesa y sal. Puedes terminar el plato con tostones de pan, nueces o sésamo.
La ensalada de col que preparo es un poco peculiar ya que no soy muy fanática del repollo. Por eso, además de este tipo de col, utilizo zanahoria y también lombarda. La mezcla es más suave y ligera y está también muy rica. Tienes que tener paciencia o los instrumentos adecuados para que el trabajo no se demasiado laborioso. Y es que este plato necesita, o que utilices muy bien el cuchillo o que tengas un buen robot de cocina. Lo más importante, además de la calidad del producto, es que corte muy finamente las verduras, en tiras de similar tamaño y finitas. Corta una buena cantidad de repollo, de zanahoria y de lombarda y mézclalo bien. Y a partir de aquí deja volar tu imaginación. Añádeles trocitos de naranja o de manzana, hierbas, tiras de jamón york o pavo, queso, nueces… casi cualquier ingrediente le viene bien a esta ensalada. Y ahora viene el aliño. Siempre tienes la opción del tradicional: sal, aceite, vinagre o limón. Puedes sustituir el vinagre por vinagre de Módena. O puedes elegir la opción mahonesa, un poco más pesada. Por aquello de las calorías y la salud, yo preparo un aliño con yogurt, unas gotas de limón, un chorrito de aceite y alguna hierba picada: perejil, una pizca de menta, alcaparras, pepinillos en rodajitas… Puedes varias con los ingredientes y así tendrás una ensalada diferente para casa ocasión.
Mi receta de hoy es muy particular, lo digo porque tengo que reconocer que no es de mi cosecha; mi amiga Isa me la ha soplado porque el otro día la preparó para sus suegros ya dice que les encantó a todos. Y además es sana y sencilla, así que ya sabéis: poneos rápidamente a ello. El secreto de esta ensalada está en el tratamiento que le damos a la cebolla. Para cuatro personas tienes que partir de forma muy fina un par de cebollas. Las dejas macerar en vinagre de Jerez aproximadamente 10 minutos y después pones agua a hervir. Una vez que esté el agua burbujeando, pon la cebolla a cocer al vapor también otros diez minutos. Aparte, cueces unas gambas (aproximadamente 300 gramos) y las pelas y lavas unos tomates cherry y los partes por la mitad. Ya en el plato de presentación pones una buena base de la cebolla preparada, encima una segunda base de tomatitos y completas la última capa con las gambas. Prepara un picadito de ajo y perejil que le pones a todo por encima. Después, un poco de sal y aceite (puedes ponerle algún aceite macerado para que tenga un sabor diferente). Verás que original y que rica está.
Además de la vitamina C y de los aceites esenciales que contienen, las naranjas son antioxidantes y tienen una gran cantidad de vitamina A, ayudan a prevenir algunos procesos cancerígenos y previenen algunas enfermedades degenerativas, muchas de ellas relacionadas con la visión. ¡Pues nada, a comer naranjas! Si quieres incluirlas en tu dieta de una manera diferente, no como el típico postre, te sugiero esta ensalada. Desala y desmiga el bacalao o cómpralo ya preparado. Cortas las naranjas en rodajas y les pones encima tiras de bacalao. Unos granos de granada, un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre de Módena son suficientes para que puedas tomarte una excelente ensalada.
