Ensalada de col
Friday, February 20th, 2009
La ensalada de col que preparo es un poco peculiar ya que no soy muy fanática del repollo. Por eso, además de este tipo de col, utilizo zanahoria y también lombarda. La mezcla es más suave y ligera y está también muy rica. Tienes que tener paciencia o los instrumentos adecuados para que el trabajo no se demasiado laborioso. Y es que este plato necesita, o que utilices muy bien el cuchillo o que tengas un buen robot de cocina. Lo más importante, además de la calidad del producto, es que corte muy finamente las verduras, en tiras de similar tamaño y finitas. Corta una buena cantidad de repollo, de zanahoria y de lombarda y mézclalo bien. Y a partir de aquí deja volar tu imaginación. Añádeles trocitos de naranja o de manzana, hierbas, tiras de jamón york o pavo, queso, nueces… casi cualquier ingrediente le viene bien a esta ensalada. Y ahora viene el aliño. Siempre tienes la opción del tradicional: sal, aceite, vinagre o limón. Puedes sustituir el vinagre por vinagre de Módena. O puedes elegir la opción mahonesa, un poco más pesada. Por aquello de las calorías y la salud, yo preparo un aliño con yogurt, unas gotas de limón, un chorrito de aceite y alguna hierba picada: perejil, una pizca de menta, alcaparras, pepinillos en rodajitas… Puedes varias con los ingredientes y así tendrás una ensalada diferente para casa ocasión.
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Después de estas atiborradas fiestas navideñas, de sus turrones y sus cochinillos, hay que buscar una buena manera para desengrasarnos. Os sugiero los carpaccios, platos sanos, nada cocinados, que conservan todas sus vitaminas y que, además, sientan muy bien. Pero vamos a olvidarnos por un rato de las carnes y los pescados, los ingredientes más utilizados para realizar los carpaccios. En esta ocasión vamos a elegir dos verduras: el champiñón y el calabacín. Son platos muy sencillos que puedes tomarlos como primero o utilizarlo como guarnición. Primero has de limpiar las verduras. Yo prefiero no lavar el champiñón si no tiene demasiada arena; así no coge nada de agua. Le quitas el pedúnculo y con cuidado y una puntilla, retiras la piel que le recubre. Si le queda algo de arenilla puedes quitársela con una brochita. Parte el champiñón en láminas finas y extiéndelo en un plato. 
Con unos granos de sal, unas gotas de limón y un chorrito de aceite de oliva estaría listo. Pero si quieres rizar el rizo, añádele unas escamas de parmesano o ralladura de trufa, el plato te quedará fenomenal. El procedimiento con el calabacín es el mismo. Lávalo, cortalo por la mitad y luego otra vez por la mitad y retira las semillas centrales, que le otorgan al calabacín una textura no muy agradable. Córtalo en bastoncillos o en láminas y aderézalo de la misma manera que el champiñón.
