Pollo con puré de manzana
Monday, May 18th, 2009
Hoy vamos a preparar un pollo, que puede ser relleno o en piezas, con manzana. Una preparación sencilla y muy sana. Sala el pollo por dentro y por fuera y mójalo bien con un vino afrutado o sidra, a tu elección. Aparte, prepara un majado con hierbas aromáticas (pimienta, tomillo, romero, perejil, albahaca), y unta bien el pollo con las mismas. Si elijes rellenarlo, es la hora de preparar lo que le vayas a poner. Una buena elección es un poco de jamón troceado o beicon, ajo picado, laurel, unas rodajitas de limón, unos frutos secos (avellanas, piñones, nueces, anacardos…) y unos trocitos de manzana. Mezcla bien el relleno y mételo en el pollo. Después, átalo bien con un cordón, úntalo con aceite, y al horno. Simultáneamente, asa unas manzanas con un chorrito de aceite, unas gotas de licor (el cointreau le va fenomenal), y una pizca de azúcar. Las manzanas estarán en poco tiempo. Prepara un puré con ellas para que te sirva de guarnición. Pincha el pollo y cuando ya veas que está preparado, desata el atado y trínchalo. En una bandeja, preséntalo junto con el puré y un buqué de ensalada.
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Este plato es muy sencillo de hacer, y si algún día tenéis alguna visita que venga con niños, es ideal para los pequeños, ¡les encanta! Pedidle al pollero que os prepare unos buenos filetes de pechuga, que queden finitos, y limpiadlos bien. Salpimentar los filetes de pollo y ponerles encima una buena loncha de jamón serrano, york o bacon, lo que prefiráis. Atadlos con un cordón fino o con un palillo, y freídlos en abundante aceite. Sacarlos y ponerlos a escurrir en papel secante. En el mismo aceite que hayáis frito los filetes, dorad una cebolla picada fina y unos champiñones laminados. Incorporar un chorrito de vino blanco o unas gotas de coñac, medio vaso de agua y dejar evaporar el alcohol. Podéis echar una cucharadita de harina o maicena para espesar un poco la salsa. Después, añadir unas hojitas de espinacas o un poco de rúcula. En un par de minutos tendréis la guarnición preparada. Podéis incorporar los filetes de pollo y dejarlos hervir unos minutos o bien pasar la salsa por la batidora y servir los filetes salseados por encima.
Vamos a aprovechar una bebida típica de Asturias, la sidra, para preparar el pollo de manera diferente. Limpia bien el pollo y trocéalo. Después de salpimentarlo, pásalo por la sartén para que se dore un poco. Dora también unos taquitos de jamón o unas tiras de baicon o panceta, lo que prefieras. Añádele a todo unos trozos de manzana pelados y rehoga todo unos minutos para que se liguen los sabores. Ahora llega el turno de la sidra. Disuelve una cucharadita de harina en un poco de sidra para espesar el caldo. Cubre el guiso con un par de vasos de sidra y la harina deshecha. Tápalo y déjalo cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien blandito. Lo puedes servir con un puré de castañas o unas patatas fritas en daditos.
Puedes recurrir a algún truco para darlas un poco más de sabor: macéralas con el zumo de algún cítrico, ponle unas hierbas o especias como tomillo, romero o pimienta, o elige la clásica opción de salpimentar. Reserva el pollo y ponte con las verduras. Calabacín, zanahorias, cebolletas o chalotas, champiñones, pimientos verdes y rojos, maíz… cualquier verdura acompaña bien. Lávalas y córtalas en tiras finitas. Pásalas por la sartén, pero que no se te queden demasiado blandas, déjalas enteritas. Cuando ya estén, añade el pollo y le pones a todo un poco de salsa para que ligue: utiliza zumo de naranja, salsa de soja o terriyakki, mi favorita. 
Esto es una variación, una forma de preparar pollo con verduras y un poco de 
Sí, ya lo se, acercarse a la tienda de la esquina los domingos y comprar un pollo 