Gazpacho
Tuesday, May 19th, 2009
Llega el verano y con él, la temporada de gazpachos. Los incondicionales tienen todos los días su primer plato resuelto, y lo digo por experiencia. Tengo una amiga que desde que se pone manga corta, gazpacho sí o sí a diario. Bueno, pues como en casi todo, los gazpachos tienen mil y una recetas, cada cual aplica sus truquillos. Yo lo preparo de forma bastante tradicional, pero tengo que decir que a casi todos los que lo han probado les gusta bastante. Para un kilo de tomates utilizo un pimiento pequeño, una cebolla también pequeña y un pepino. Los tomates intento que sean mezclados: los rojos de rama y los canarios. Lavados y pelados, a la batidora. El pepino, sin pepitas, y el pimiento sin semillas, también a la batidora. La cebolla completa el pack, y a pasarlo todo bien. Una vez pasado yo lo cuelo por un colador fino porque me gusta que quede una textura muy ligera, para beber, y por eso tampoco le añado pan. Ya colado le añado sal, comino molino, un buen chorro de aceite de oliva y también un buen chorro de vinagre, a ser posible al Pedro Ximénez. Rectifícalo bien y a la nevera. Un primer plato resuelto.
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un chorrito de nata, sal y pimienta. Engrasa un molde por todos los lados y cubre el fondo con una buena capa de salmón ahumado. Luego pones otra capa con la crema de los aguacates y encima la del pescado. Así puedes hacer dos o tres. Tápalo con film transparente y al microondas unos 18 minutos a la máxima potencia. Déjalo enfriar y córtalo en rodajitas acompañado de mahonesa o salsa rosa.
Tenemos una comida varias amigas y no me libro de hacer mi ensaladilla de gambas. Es un plato que se prepara fácil, cunde mucho, es sano y además no es caro. Yo lo probé en Andalucía y he ido adaptando la receta a mi gusto, y la verdad es que tiene bastante éxito. Los ingredientes: patatas de buena calidad, gambas, huevos, palitos de cangrejo y mahonesa. Lo primero que tienes que hacer es lavar bien las patatas (unas dos por persona) y cocerlas en abundante agua con sal. Cuece también las gambas (500 grs. para 4 personas) en agua con sal y una hoja de laurel. A mí me gusta comprar las gambas de pescadería, no las congeladas; tienen más sabor y la textura es mejor. Cuando el agua empiece a hervir, con tres minutos serán suficientes. Resérvalas hasta que se enfrían, al igual que las patatas. Cuece también cuatro huevos. Cuando lo tengas todo frío te toca el cuchillo. ¡Toca trocear! Si eres amiga de los robots de cocina, puedes picarlo con la máquina por separado, pero yo creo que queda mejor si lo picas con cuchillo. Y la gracia de esta ensaladilla es picarlo todo muy pequeño, que se note un poco el trocito del ingrediente pero que ligue todo bien, que no se noten trozos por separado. Y luego sólo tienes que ponerle la mahonesa. Si lo prefieres puedes prepararla en casa; yo generalmente la utilizo de bote. Lígalo todo bien, y decóralo con alguna colita de gamba, huevitos de codorniz o tomates cherry. O si lo prefieres, puedes servirla sobre mitades de aguacate, volovanes o rellenar tomates.
Para hacer este plato tienes que tener un poco de tiempo y paciencia, porque no es una receta que la prepares en cinco minutos y ya está. Seguro que muchas veces encuentras en el cajón de la nevera unas cuantas verduras que no sabes muy bien qué hacer con ellas. Pues este es el plato perfecto. 
(lollo rosso, hoja de roble, batavia), o bien eligiendo alguna de las bolsas que nos ofrece el mercado. Lo que sí tienes que tener muy en cuenta es que las hojas estén bien limpias y secas. Prepara unas tiras de algún queso que no sea demasiado fuerte: rollo de cabra, camembert, fontina… Empánalas y fríelas en aceite muy caliente. Limpia el exceso de este aceite con papel absorbente y añade el queso a la ensalada. Elije la fruta que más te guste: peras, mango, frambuesas, fresas… lávalas bien, pélalas y añádela también a la ensalada. Aliña todo con una vinagreta a base de aceite de oliva, vinagre de frambuesa y sal. Puedes terminar el plato con tostones de pan, nueces o sésamo.
Esto es una variación, una forma de preparar pollo con verduras y un poco de 
La ensalada de col que preparo es un poco peculiar ya que no soy muy fanática del repollo. Por eso, además de este tipo de col, utilizo zanahoria y también lombarda. La mezcla es más suave y ligera y está también muy rica. Tienes que tener paciencia o los instrumentos adecuados para que el trabajo no se demasiado laborioso. Y es que este plato necesita, o que utilices muy bien el cuchillo o que tengas un buen robot de cocina. Lo más importante, además de la calidad del producto, es que corte muy finamente las verduras, en tiras de similar tamaño y finitas. Corta una buena cantidad de repollo, de zanahoria y de lombarda y mézclalo bien. Y a partir de aquí deja volar tu imaginación. Añádeles trocitos de naranja o de manzana, hierbas, tiras de jamón york o pavo, queso, nueces… casi cualquier ingrediente le viene bien a esta ensalada. Y ahora viene el aliño. Siempre tienes la opción del tradicional: sal, aceite, vinagre o limón. Puedes sustituir el vinagre por vinagre de Módena. O puedes elegir la opción mahonesa, un poco más pesada. Por aquello de las calorías y la salud, yo preparo un aliño con yogurt, unas gotas de limón, un chorrito de aceite y alguna hierba picada: perejil, una pizca de menta, alcaparras, pepinillos en rodajitas… Puedes varias con los ingredientes y así tendrás una ensalada diferente para casa ocasión.
La 
Echadle un poquito de sal al interior para que vaya soltando el agua y reservadlos. El relleno es a tu elección. Yo suelo prepararlos de dos maneras. La primera es una