Repollo
Thursday, April 23rd, 2009
No soy muy aficionada al repollo, y mira que me da rabia… Cuando voy a la frutería, siempre me dan ganas de llevarme uno para casa: me encantan sus hojas, su color, el rizado… pero es que me pongo a hervirlo y ya se me pone mal cuerpo, y aunque lo recoge con unos ajitos y pimentón, como que me lo tengo que tragar. Pues hace unas semanas no pude resistir la tentación de comprarme medio precioso repollo. Y de repente se me ocurrió la idea de comerlo salteado, sin cocerlo previamente. Pues nada, lo pasé por agua lavándolo bien entre las hojas, lo sequé, y con un cuchillo fino lo corté en tiritas muy finitas. Puse una sartén a calentar y freí una buena cantidad de ajos fileteados junto a media guindilla. Los reservé para que no se quemaran, y en esa misma sartén pasé el repollo, dándole unas vueltas simplemente, sólo para que pierdan la rigidez, pero que no se quede blando. Añadí los ajos, la guindilla y una pizca de comino molino. Un minuto, y listo para comer. ¡Delicioso! ¡Me encantó! Así que he repetido el plato en varias ocasiones cambiando el comino por canela o añadiéndole pasas, dátiles o trocitos de manzana. Es una guarnición estupenda para un pescado o unos filetes a la plancha.
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Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las alcachofas. Quitar bien las hojas exteriores y la pelusilla que tienen dentro y frotarlas con limón para que no se pongan negras. Partir las alcachofas en rodajitas y meterlas en el horno con un buen chorro de aceite de oliva virgen hasta que se doren. La rúcula hay que freírla en abundante aceite uno o dos minutos y secarla bien con papel absorbente. Coced la 
Yo he elegido las espinacas para esta receta pero podrías sustituirlas por acelgas, borrajas, cardo… Limpia bien las espinacas (o cómpralas ya limpias y cortadas, las de bolsita). Cuidado con las almejas; este molusco es bastante dañino si no está en buenas condiciones. Déjalas al menos una hora en agua salada para que suelten toda la arena que tienen dentro, y si notas que alguna no se abre bien o te da mala espina… a la basura, no merece la pena arriesgarse lo más mínimo. Sofríe una cebolla pequeña y un diente de ajo y añádele, cuando ya esté, una cucharadita de harina y una cucharadita de pimentón sin que se te queme. Pon un vasito de vino en la cazuela del sofrito, deja evaporar y añádele las almejas. Cuando se abran, incorpora las espinacas y rectifica de sal. Perejil picado, y el plato está listo. Si decides utilizar acelgas, cardo o borraja, como son más duras que las espinacas, deberás darlas un hervor antes para que no se te queden enteras.
¡Mira que es feo este pez! ¡A mí es que me da cosa hasta comprarlo! Pero la verdad es que es un pescado muy sano, fácil de comer y muy fácil de preparar. Comprad en la pescadería una cola de rape y que os la den bien limpia. No tiene espinas, sólo un hueso central, pero echadle un ojo porque a veces tiene una telilla que es un poco molesta. Salpimentarlo y ponerle un poco de pimentón por encima, como si lo bañarais, que quede bien cubierto. Podéis prepararlo de dos maneras: pasarlo por la sartén dorándolo bien o, más sano todavía, hirviéndolo unos minutos envuelto en papel de aluminio. Lo cortáis en rodajas y lo reserváis. A mí me gusta servirlo con unos ‘arbolitos’ de brócoli. Hervirlos unos cuantos minutos (pero no muchos, para que os queden enteritos), pasadlos por agua con hielo para que conserven la firmeza y el color, y rehogarlos unos minutos con un diente de ajo. No me digáis que no es un plato sano…
Puedes recurrir a algún truco para darlas un poco más de sabor: macéralas con el zumo de algún cítrico, ponle unas hierbas o especias como tomillo, romero o pimienta, o elige la clásica opción de salpimentar. Reserva el pollo y ponte con las verduras. Calabacín, zanahorias, cebolletas o chalotas, champiñones, pimientos verdes y rojos, maíz… cualquier verdura acompaña bien. Lávalas y córtalas en tiras finitas. Pásalas por la sartén, pero que no se te queden demasiado blandas, déjalas enteritas. Cuando ya estén, añade el pollo y le pones a todo un poco de salsa para que ligue: utiliza zumo de naranja, salsa de soja o terriyakki, mi favorita. 
Para hacer este plato tienes que tener un poco de tiempo y paciencia, porque no es una receta que la prepares en cinco minutos y ya está. Seguro que muchas veces encuentras en el cajón de la nevera unas cuantas verduras que no sabes muy bien qué hacer con ellas. Pues este es el plato perfecto. 
Una receta de lo más sencilla, nutritiva y sana. Tienes dos posibilidades de preparar este plato. Puedes comprar garbanzos secos y dejarlos en agua la noche anterior; por supuesto, de esta manera el plato está mucho más rico. La otra opción es elegir garbanzos de bote, que tampoco están nada mal. Primero sofríes es un poquito de aceite una buena cantidad de cebolla troceada muy pequeña. Cuando ya esté casi doradita le añades una cucharada de pimentón, y si te gusta que pique, que sea pimentón picante. Ten cuidado de que no se te queme, que el pimentón tiene esas cosas. Añádele un par de vasos de agua en los que hayas disuelto una cucharadita de harina, los garbanzos y un chorrito de vino blanco o coñac. Si los garbanzos son naturales te aconsejo que lo hagas en la olla express; en media hora estarán listos. Si eliges la opción ‘bote’, déjalos cocer destapados para ver cuándo está en el perfecto punto de cocción. Una vez hechos, rectifica de sal, añádeles una pizca de cominos y las espinacas. En un par de minutos tienes un excelente primer plato.